Зарфҳои пухтупаз дар тӯли солҳо бо сабаби таъсироти фарҳангӣ, пешрафти технологӣ ва тағир додани афзалиятҳои пухтупаз ба таври назаррас тағйир ёфтанд. Аврупо, Амрико ва Осиё се минтақаи алоҳидаро бо анъанаҳои гуногуни пухтупаз ва афзалиятҳои истеъмолкунандагон намояндагӣ мекунанд. Ин мақола ба тамоюлҳои кунунии зарфҳои пухтупаз, ки дар ин минтақаҳо мушоҳида мешавад, амиқтар дида мебарояд ва маводҳои асосӣ, тарҳҳо ва усулҳои пухтупазро ошкор мекунад.
Тамоюлҳои пухтупази аврупоӣ:
Аврупо анъанаи бойи ошпазӣ дорад ва тамоюлҳои пухтупази он тавозуни байни анъана ва навовариро инъикос мекунанд. Яке аз тамоюлҳои назаррас афзалият ба зарфҳои аз пӯлоди зангногир аст. Зарфҳои пухтупаз бо пойгоҳи индуксионии аз пӯлоди зангногир гармиро баробар тақсим мекунанд ва нигоҳдорӣ осон аст. Илова бар ин, зарфҳои мисӣ муддати тӯлонӣ дар ошхонаҳои аврупоӣ дӯстдошта буданд, ки барои гармии аълои худ арзиш доранд. Маъруфияти зарфҳои оҳанин, аз қабили танӯрҳо ва табақҳои Голландия низ қобили зикр аст. Ин қисмҳои вазнин гармиро хуб нигоҳ медоранд ва барои усулҳои гуногуни пухтупаз аз плита то танӯр кофӣ мебошанд. Дар Италия зарфҳои анъанавӣ, аз қабили дегҳо ва дегҳои мисӣ барои гармии аълои онҳо ва қобилияти назорати ҳарорат хеле қадр карда мешаванд.
Ин барои ба даст овардани натиҷаҳои дақиқи пухтупаз дар таомҳои итолиёвӣ, ки дар он чо соусҳои нозук ва рисотто маъмуланд, муҳим аст. Брендҳои итолиёвӣ аз қабили Ruffoni ва Lagostina бо зарфҳои мисии баландсифати худ машҳуранд. Фаронса бо таҷрибаи ошпазии худ машҳур аст ва зарфҳои фаронсавӣ ин ҳавасро ба гастрономия инъикос мекунанд. Брендҳои фаронсавӣ, аз қабили Mauviel, бо зарфҳои мисии баландсифати худ маъруфанд, ки бо қобилиятҳои хуби идоракунии гармии онҳо бартарӣ доранд. Кокотҳои оҳании фаронсавӣ (танӯрҳои Ҳолландӣ) инчунин барои хӯрокҳои оҳиста пухташуда, ба монанди гӯшти гови бургинон эҳтиром карда мешаванд. Вақте ки сухан дар бораи тарроҳӣ меравад, Аврупо бо таваҷҷӯҳи худ ба эстетика ва ҳунармандӣ маълум аст. Зарфҳои ошпазӣ бо рангҳои ҷолиб, сирдор ва тафсилоти мураккаб аксар вақт талаб карда мешаванд. Тарҳҳои классикӣ, ба монанди табақи оҳанини фаронсавӣ ё итолиёвӣ, дар байни ошпазҳои аврупоӣ интихоби маъмул боқӣ мемонанд. Илова бар ин, зарфҳои сафолӣ дар солҳои охир бо намунаҳои ороишии худ ва истифодаи универсалӣ маъруфият пайдо кардаанд. Ошхонаҳои аврупоӣ инчунин ба бисёрошпазҳо, аз қабили дегҳои дорои филтрҳои дарунсохт ё дегҳои дорои дастаки ҷудошаванда, дар посух ба зарурати ҳалли қулай ва каммасраф қадр мекунанд.
Усулҳои пухтупази аврупоӣ одатан усулҳои анъанавиро бо навовариҳои муосири пухтупаз омехта мекунанд. Санъати оҳиста-оҳиста пухтани хӯрокҳо, ба монанди хурӯси шароб ва гуляш, имрӯз ҳам эҳтиром дорад. Бо вуҷуди ин, паҳншавии усулҳои зуд ва самараноки пухтупаз, аз қабили пухтан ва пухтан, тағироти густурда дар тарзи зиндагӣ ва зарурати ҳалли каммасрафи вақтро инъикос мекунад.
Тамоюлҳои пухтупази амрикоӣ:
Тамоюли пухтупаз дар ИМА бо таъсири муҳитҳои гуногуни пухтупаз ва усулҳои ба роҳат нигаронидашудаи пухтупаз тавсиф мешавад. Зарфҳои аз пӯлоди зангногир, ки бо устуворӣ ва гуногунҷанбаи худ маълуманд, дар ошхонаҳои амрикоӣ ҷои муҳимро ишғол мекунанд. Зарфҳои пухтупаз аз сабаби қулай ва осонии тозакунӣ низ васеъ истифода мешаванд. Зарфҳои алюминий бо қобилияти аълои гармии худ маълуманд ва аксар вақт бо сатҳи часпак пӯшонида мешаванд ё барои устувории иловагӣ анод карда мешаванд. Солҳои охир таваҷҷӯҳ ба масолеҳи зарфҳои аз ҷиҳати экологӣ тоза зиёд шудааст. Зарфҳои сафолӣ ва сафолӣ аксар вақт ҳамчун алтернативаҳои "сабз" ба фурӯш бароварда мешаванд, ки ба далели хосиятҳои заҳролуднашаванда ва қобилияти яксон тақсим кардани гармӣ маъруфият пайдо мекунанд.
Ба ҳамин монанд, зарфҳои аз оҳан рехташуда, ки энергияи камтар сарф мекунанд ва пойдору устувор аст, дар ошхонаҳои амрикоӣ бозмегарданд. Дар тарҳрезӣ, ошхонаҳои амрикоӣ майл ба функсионалӣ ва амалӣ афзалият медиҳанд. Пухтупазҳои бисёрҳадаф, аз ҷумла пухтупазҳои омехта ва замимаҳои деги Instant, хеле серталабанд ва эҳтиёҷоти ҳалли ҳамаҷониба ва каммасрафи фазоро пур мекунанд. Брендҳои зарфҳои истеҳсоли амрикоӣ тарҳҳои эргономикӣ ва дастаҳои ба гармӣ тобоварро барои таҷрибаи беҳтари корбар ва бехатарӣ таъкид мекунанд.
Усулҳои пухтупази амрикоӣ ба таври васеъ фарқ мекунанд, ки табиати бисёрфарҳангии кишварро инъикос мекунанд. Бо вуҷуди ин, грилл дар фарҳанги Амрико реша давондааст ва фаъолиятҳои берунӣ аксар вақт дар атрофи ин усулҳои пухтупаз рӯй медиҳанд. Дигар усулҳои маъмул аз пухтан, грилл кардан ва пухтани суст дар дег иборатанд. Гузашта аз ин, таваҷҷуҳи афзоянда ба ғизои солим боиси маъруфияти пухтани ҳаво ва буғ ҳамчун усулҳои алтернативии пухтупаз гардид.
Тамоюлҳои ошпазии Осиё:
Осиё макони гуногуни анъанаҳои пухтупаз аст, ки ҳар яке дорои афзалиятҳои хоси пухтупази худ мебошад. Тамоюли намоён дар Осиё истифодаи вок мебошад. Аксар вақт аз пӯлоди карбон, оҳан ё пӯлоди зангногир сохта шудаанд, ин зарфҳои пухтупаз дар маркази таомҳои Осиё ҷойгиранд. Вокҳо бо дастаки эффекти ҳезум ё дастаки термосет барои пухтан дар ҳарорати баланд ва зуд пухтан имкон медиҳанд, ки барои ба даст овардани мазза ва сохтори дилхоҳ дар хӯрокҳо ба монанди угро бирёншуда, биринҷи бирён ва хӯрокҳои гуногуни осиёӣ хеле муҳим аст. Дар солҳои охир, усулҳои пухтупаз дар Осиё ба таҷрибаҳои солим гузаштанд, ки ин дар маъруфияти табақҳои часпак ва зарфҳои сафолин пӯшидашуда инъикос ёфтааст. Ин маводҳо равған ё равғани ҳадди ақалро талаб мекунанд ва тоза кардан осон аст.
Дар Ҳиндустон асбобҳои анъанавии пухтупаз аз дегҳои c0lay иборатанд, ки аз терра-кота ё гили сирнашуда сохта шудаанд. Ин дегҳо, аз қабили тандурҳои терракотаи ҳиндӣ ё дегҳои гилини Ҳиндустони ҷанубӣ бо номи “манчатти” барои қобилияти нигоҳ доштан ва тақсим кардани гармии яксон, ба табақҳо маззаи хосе медиҳанд. Асбобҳои аз пӯлоди зангногир аз сабаби устуворӣ ва гуногунҷабҳаи худ дар хонаҳои Ҳиндустон низ маъмуланд. Дар Чин, вокҳо як ҷузъи муҳими ошхона мебошанд. Вокҳои анъанавии пӯлоди карбон барои қобилияти зуд гарм кардан ва баробар тақсим кардани гармӣ қадр карда мешаванд, ки онҳоро барои усулҳои пухтан ва пухтан беҳтарин мегардонанд. Дегҳои гилин, ки бо номи "дегҳои шӯрбо" маъруфанд, барои шӯрбоҳо ва шӯрбоҳои суст пухтан истифода мешаванд. Илова бар ин, таомҳои чинӣ бо истифодаи васеъи буғҳои бамбук маълуманд, ки дар буғ пухтани хӯрокҳои гуногун, аз ҷумла самбӯса ва булкаҳоро содда ва самаранок мекунанд.
Таҷҳизоти ҷопонӣ бо ҳунари аълои худ ва таваҷҷӯҳ ба ҷузъиёт машҳур аст. Кордҳои анъанавии Ҷопон, ки аз пӯлоди баландсифат сохта шудаанд, аз ҷониби ошпазҳои касбӣ дар саросари ҷаҳон меҷӯянд. Ошпазҳои ҷопонӣ инчунин ба асбобҳои махсусе, аз қабили тамагояки (барои тайёр кардани омлетҳо истифода мешаванд) ва донабе (дегҳои гилии анъанавӣ) барои деги гарм ва биринҷ такя мекунанд. Чойникҳои аз оҳани ҷопонӣ (тецубин номида мешаванд) бо қобилияти нигоҳ доштани гармӣ ва баланд бардоштани раванди пивопазӣ маъмуланд. Тарҳҳои зарфҳои осиёӣ аксар вақт эстетика ва анъанаҳои фарҳангиро инъикос мекунанд. Таҷҳизоти ҷопонӣ бо тарҳи оддӣ ва амалии худ машҳур аст, ки зебоии соддаро таъкид мекунад. Аз тарафи дигар, зарфҳои суннатии чинӣ, аз қабили дегҳои гилӣ ва буғҳои бамбук ҷаззобияти маводи табиӣ ва аз ҷиҳати экологӣ тозаро таъкид мекунанд. Навовариҳои технологӣ, аз қабили пухтупаз ва дегҳои гарм низ дар ошхонаҳои осиёӣ маъмуланд, ки ба тарзи ҳаёти муосир ва ниёз ба роҳат мувофиқат мекунанд. Усулҳои пухтупази Осиё дақиқ ва маҳоратро таъкид мекунанд. Пӯшидан, бирён кардан ва буғ кардан усулҳои асосии пухтани зуд ва болаззат мебошанд. Истифодаи буғии бамбук барои тайёр кардани димма ё таҷрибаи анъанавии чинии шӯрбои дукарата ҷӯшон мисоли он аст, ки ошпазҳои осиёӣ барои ба даст овардани натиҷаҳои дилхоҳ аз зарфҳои махсус истифода мебаранд. Илова бар ин, санъати пухтупази вок гармии баланд ва ҳаракатҳои тезро дар бар мегирад, ки малака ва амалияро талаб мекунад, ки барои бисёре аз анъанаҳои ошпазии Осиё муҳиманд.
Аврупо, Амрико ва Осиё тамоюлҳои хоси пухтупаз доранд, ки анъанаҳои хоси пухтупаз, афзалиятҳои истеъмолкунандагон ва пешрафтҳои технологии онҳоро инъикос мекунанд. Аврупо тарафдори омезиши ҳунарҳои анъанавӣ ва тарроҳии функсионалӣ мебошад, ки аз пӯлоди зангногир, мис ва зарфҳои оҳанин бартарӣ дорад. ИМА дорои як қатор маводҳои гуногун мебошад, ки бароҳатӣ ва муҳити зистро таъкид мекунад, дар ҳоле ки Осиё ба зарфҳои махсус, аз қабили вокҳо ва дегҳои гилӣ, барои усулҳои дилхоҳи пухтупаз диққати ҷиддӣ медиҳад. Бо дарки ин тамоюлҳои минтақавӣ, шахсони алоҳида метавонанд таҷрибаҳои нави пухтупазро омӯзанд ва зарфҳои мувофиқро барои баланд бардоштани қобилиятҳои ошпазии худ қабул кунанд.
Вақти фиристодан: сентябр-14-2023